[三和]不是每一種炒粉都叫南昌炒粉

南昌，江西的省會(huì )城市，江西量產(chǎn)大米，南昌米粉自然而然的成為了南昌人們的日常主食。在南昌，人們更鐘愛(ài)將米粉炒來(lái)吃，是在南昌很有名的主食。在南昌，米粉是人們的心頭之愛(ài)，更是每一個(gè)南昌人不管身處何方都日日不忘的家鄉味道。

南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特產(chǎn)。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)的晚米，制作米粉要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。就是這樣復雜程序制作出來(lái)的米粉具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)，這也為炒粉的美味勁道奠定了基礎。

對于南昌米粉的吃法，聰慧的南昌人也是別出心裁，把米粉涼拌，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫和花生米，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。除了涼拌，更多的還是將米粉炒了吃。

先將干米粉用溫水浸軟，撈起瀝干水待用。將豬瘦肉和水發(fā)筍切成3厘米長(cháng)的絲。水發(fā)香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3厘米長(cháng)的段。然后鍋中下50克豬油，在旺火上燒到六成熱時(shí)，倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘，加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。最后把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油100克，燒到六成熱時(shí)，放進(jìn)米粉炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉內合拌約2分鐘，至收干湯水即成。

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