[三和] 米粉的瘋狂-湖南常德牛肉粉

湖南人喜歡“嗦粉”，而常德的牛肉粉則是湖南米粉機中的佼佼者，不吃常德牛肉粉，你敢說(shuō)你到過(guò)湖南？

先制作湯底，20斤牛肉的話(huà)需要準備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適量

1. 牛肉切塊，清水浸泡一小時(shí)左右，再用清水反復漂洗擠壓，排出血水撈起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮鍋揭蓋煮，牛肉至6成熟撈起， 攤放在器皿內，切成3厘米方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油燒開(kāi)，加入牛油，冷卻后放入辣椒粉即成紅油

4.把牛肉湯煮開(kāi)，1公斤牛肉放入紅油、 八角 3個(gè)煮十分鐘，小火燉煮加入鹽和味精。

5.米粉煮好澆上湯汁，撒上牛肉和蔥花即成

牛肉的制作：

1.用鹽涂抹牛肉，腌制30分鐘

2.牛肉切塊，放入鍋中加水，加姜片煮開(kāi)后 15分鐘撈出，切成小塊

3.炒鍋加油，八成熱時(shí)加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角撈出。放入牛油，加入切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉，加水煎熬。放紫草油，小火熬 30分鐘，熬熟即可。

4.紫草油的制作（之前將烤面筋時(shí)提到過(guò)，天然無(wú)害的色素）：油2斤加熱，紫草5克油炸，加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。

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