{三和}你們知道米粉的起源嗎

新余三和機械制造有限公司，是一家尊重傳統問(wèn)的企業(yè)，使用三和機械的江西米粉機制造出來(lái)的米粉，都帶有著(zhù)一股文化的氣息，傳承中華美食文化。下面就有三和機械帶來(lái)中國米粉的歷史。

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 當然在現在這樣高度發(fā)展的文明社會(huì )中，這些只要交給三和機械的江西米粉機就行了。

關(guān)于米粉的起源有多種說(shuō)法，一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類(lèi)似面條食品。另一說(shuō)法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當時(shí)北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來(lái)緩解士兵的思鄉之情。桂林米粉發(fā)源于興安, 是因為靈渠的修鑿。最初的米粉制作工藝，是由修渠的士兵和工匠們發(fā)明的。秦始皇統一六國后，接著(zhù)就發(fā)動(dòng)了統一中國南方（百越）的戰爭。在多山的桂林地區，秦始皇的軍隊行軍作戰不便，后勤運輸極其困難，后方的糧草不能及時(shí)運送到前線(xiàn)。秦軍指揮官只好下令就地征集當地的紅糙米等食物充作軍糧。但秦軍士卒多為北方人，平時(shí)以麥面為主食，征戰到南方，吃不慣大米，于是不少人水土不服，飲食失調，戰斗力一度嚴重下降。解決吃飯的問(wèn)題成了秦軍將領(lǐng)們面臨的頭等大事。

如何把大米加工成像面一樣的食物讓秦軍將士們接受呢？監軍史祿把任務(wù)交給秦軍中的伙夫們去完成?；锓騻兏鶕狈健梆毨妗钡闹谱鞣椒?，把紅糙米磨成米漿，濾干水后，蒸熟成米粉團，再把粉團搟薄切成條，落到開(kāi)水鍋里煮熟成為“米面條”， 吃時(shí)配以各種配料。將士們吃了這種“米面條”，感覺(jué)到比吃紅糙米飯口感好些。胃囗好了，吃的人自然就逐漸多了。這種制作方法也就流行起來(lái)。從漢朝元鼎六年設立始安縣（桂林城前身）起，大量北方移民南遷，像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤、朱元璋等等許多歷史名人的后裔都從北方各地移民來(lái)到桂林地區。他們吃到這種大米做成旳“面”， 口感非常好，就把它叫成了“米面”。這種稱(chēng)謂一直延續著(zhù)，現在很多人還習慣將“桂林米粉”說(shuō)成“桂林米面”。桂林米粉從秦代就開(kāi)始有了。桂林人吃米粉，已經(jīng)吃了兩千兩百多年了。

用這樣的方法制的“米面條”，在平時(shí)休閑時(shí)做來(lái)吃不成問(wèn)題，但在戰斗異常緊張激烈旳戰爭年代，在行軍作戰的間隙中經(jīng)常做來(lái)吃，就不太現實(shí)了。秦軍中的伙伕們必須要尋找出一種簡(jiǎn)便“米面”的生產(chǎn)方法來(lái)。他們把目光投到軍中的酒作坊中。秦代酒文化盛行，用高梁、玉米、紅薯、大米等都能釀制出美酒來(lái)。秦軍將士們都離不開(kāi)酒。因而許多釀酒的工匠隨秦軍南下來(lái)到嶺南修鑿靈渠。他們來(lái)到靈渠的同時(shí)，也將中原先進(jìn)的酒類(lèi)釀造技術(shù)帶到興安來(lái)了。

桂林地區盛產(chǎn)大米，考古發(fā)現在八千多年前的新石器時(shí)代就有稻谷的遺留物。于是，有工匠用秦代“笨曲法釀制春酒”的技術(shù)，用大米做原料，在漓江邊上釀制出米酒“堆花酒”（即現在的桂林三花酒）來(lái)。這堆花酒可不簡(jiǎn)單，清醇香噴，斟到杯中，有三顆小珠在滴溜溜的沿杯壁兒轉溜著(zhù)，瞬間炸開(kāi)來(lái)，呈現三朵美麗的小花于杯中。傳說(shuō)當年秦始皇南巡到嶺南前線(xiàn)，看在眼里，喝在口中，只覺(jué)滿(mǎn)嘴噴香，回味無(wú)窮，不禁大喜，贊到：“此乃天下第一酒也！”因問(wèn)史祿，“此酒何名？”，史祿忙答道：“這是軍中用大米煮出來(lái)的米酒，取名叫堆花酒?！鼻厥蓟收f(shuō)：“堆花酒不中聽(tīng)，就叫三花酒吧?！睆拇艘院?，漓江邊上煮出來(lái)的桂林三花酒就成了秦朝宮廷中的御酒。有了秦始皇的肯定，秦軍中煮酒的作坊越開(kāi)越多。秦軍釀酒師釀制古代版三花酒時(shí)，用的原料稱(chēng)為“饋”， 是將大米浸泡數天后用水淘浄、蒸熟成“飯”， 出籠后趁熱揉成粉團，放入大缸中保濕備用的。一般每十擔粉團出一擔酒。釀酒時(shí)先拿出十分之一的粉團發(fā)酵后上鍋煮酒，其余九份作九次添加料備用。待酒鍋出酒后視出酒量多少，再確定用多少備料拌發(fā)酵粉添入酒鍋中。出酒量越大，添加料用的越少，粉團剩下的就越多。對這些剩余原料進(jìn)行處理的過(guò)程，就逐漸演變成了做米粉的過(guò)程。 秦軍煮酒師們將煮酒剩余下來(lái)的尚未添加發(fā)酵粉的米粉團送給軍中伙伕們吃，伙伕們用這些現成的熟粉團加工米粉，做起來(lái)既快捷又方便，大受歡迎。于是，煮酒用的“饋” 成了做米粉的主要原料。著(zhù)名的古代農書(shū)《齊民要術(shù)》在 “飧飯”篇中介紹做米粉時(shí)說(shuō)：“用一種叫香漿的調料加溫水把‘饋’浸泡一段時(shí)間后，用手搓揉粉團，不讓它有團塊，稍留一會(huì )，裝入壇內，便成了做米粉的米漿?！薄洱R民要術(shù)》還介紹將米漿處理成米粉的方法：（最初用的加工工具是牛角片）“割一片牛角，如湯匙大小，開(kāi)四五個(gè)剛好容得下韭菜葉通過(guò)的孔，再取兩段新織的白綢布，將牛角片縫上做成圓形絹質(zhì)漏斗，將調好了的米漿裝在漏斗中，捏著(zhù)漿袋，讓米漿成粉條狀從牛角片的孔中漏入鍋內的滾水中，煮熟后撈出來(lái)就成了米粉?！比绻銮蟹?，則用一銅盆放在開(kāi)水鍋上，將調好的米漿舀入銅盆中隔水煮成塊狀，倒出來(lái)就成切粉了。另外，為了方便外出攜帶，還發(fā)明了制干米粉的方法：用紅棗蒸熟搗汁，摻進(jìn)粉團里，制成紅棗米粉，再將米粉曬干。

隨著(zhù)人們對米粉的需求量日益增多，不斷有昔日秦軍煮酒師們的后代在改進(jìn)加工米粉的工藝上做文章，如明清以來(lái)，桂林米粉由手工加工演變到用木制工具進(jìn)行加工，到現代，又發(fā)展到用半機械、機械自動(dòng)化批量加工生產(chǎn)，現代甚至出現了全自動(dòng)自熟江西米粉機，將大米放入江西米粉機后，十秒鐘就有鮮米粉出來(lái)。